较先进机器人餐厅开业,碧桂园跨界跨出一个行业里程碑!

1月12日，碧桂园集团全资子公司千玺机器人餐饮集团旗下Foodom机器人中餐厅旗舰店，在广州珠江新城核心商区花城汇广场开业。

不同于市面上那些局部环节机器人化、偏概念炒作的机器人餐厅，碧桂园机器人中餐厅拥有46项先进的机器人设备，能够完成从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，实现了中餐全流程的系统化、智能化、机器化。

其不仅是国内排名前列，放眼世界，也是首开先河者。

全世界较先进的机器人餐厅在Foodom机器人中餐厅，处处充满着科幻感。

客人一进门，便会有迎宾机器人接待，将之领到相应餐桌；入座后可使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。

（可乐制作机器人）

每个环节的AI化，除了让就餐体验更加新奇、炫酷外，也很好地兼顾了中餐的食品安全、口味和效率。

食品安全上，优选各类食材并做到全程电子溯源，自动化的流水线和智能加工设备保障处理过程避免污染，标准化处理后的食材在到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，整个烹饪过程又与人工隔离，较大程度上规避食品安全隐患。

口味上，保持了大师们的水准。前期碧桂园专门邀请名厨参与机器人中餐厅菜品研制，严格的数据测试，确保对大师厨艺的精准复制。中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”

出餐效率十分高效，炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟，汉堡制作只需90秒；

（汉堡制作机器人）

另值得一提的是，Foodom机器人中餐厅已投入的46种机器人在核心技术上全部由碧桂园自主研发，并且能实现持续升级迭代。

为此，业界给予了碧桂园机器人餐厅极高评价。

国际著名机器人专家刘洪海教授表示：“此前已经推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅，基本上都是在部分环节的点上实现机器人技术，碧桂园这次推出的机器人中餐厅系统实现了核心技术的自主研发，据我了解，应该是目前全世界较先进最完整的系统化机器人餐厅。”

碧桂园的一小步，中餐的一大步碧桂园打造的世界较先进机器人餐厅，或许只是其成为“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”道路上的一小步，却是中餐行业的一大步。因为，某种程度上，碧桂园“再造”了中餐。

（煎炸机器人）

中餐和汉字一样，都是中华灿烂文明的活化石，也是中国在世界眼中最独特的标签之一。然作为一个与人生活息息相关的行业，中餐的随性化和服务业特征让其在当下正面临着两大难题。

一、中餐烹制向来高度复杂，传统的师徒相授因为人的差异容易出现品质不稳定、口味差异大等问题。如是以来，中华传统的烹饪手艺、美食文化在传承和发扬上，面临诸多挑战。随性化的特征也是中餐无法诞生像麦当劳、肯德基那样的高级品牌的原因。

二、传统餐饮行业属劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战。如据人社部预测，我国劳动年龄人口到2020年后减幅将加快，到2035年将保持在8亿人左右。工作环境差、重复繁重、没有技术含量的工作越来越难吸引年轻人。

另一方面，随着原材料成本、人力成本和地租上涨，餐饮企业普遍面临成本上行压力，加之竞争加剧，传统餐饮企业也正面临着改变旧有经营方式、标准化发展的挑战。

（蒸饭机器人）

碧桂园打造的世界较先进的系统化、智能化机器人中餐厅，则优质地解决了两大问题。其标准化、智能化、精细化的运作特征，完全颠覆了传统中餐的商业形态，使其易于复制、规模化扩张的同时，也能很好地控制成本。

对八大菜之一的粤菜情有独钟的碧桂园集团董事局主席杨国强认为，“先进的机器人餐厅，其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合。”林潮带认为使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的，既能保证菜品质量稳定，又能大大提升效率，将来技术成熟还将走向世界。

碧桂园相关负责人表示：“千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发。”

“机器人正在积蓄澎湃的力量，星星之火定可以燎原。”杨国强表示。

碧桂园为何坚定做高科技企业？从2019年5月，成立千玺机器人餐饮集团，到2020年1月，碧桂园打造的世界较先进机器人餐厅营业，时隔仅8个月。碧桂园再次让我们见识了什么叫速度和实力。

可对碧桂园来说，一个造房子的为何要跨界高科技呢？再进一步的说，为何要跨界看似不相关的机器人餐饮行业呢？其实背后逻辑并不难理解。

首先，这是时代的必然要求。

十八大以来，国家领导人把创新摆在国家发展全局的核心位置，高度重视科技创新，在不同场合多次谈及人工智能的重要性与人工智能的发展路径。

与此同时，中国科技创新已进入井喷时代，一批重大科技成果密集涌现，中国高铁、移动互联网、华为5G等科技水平已先进全球。碧桂园集团主席杨国强也敏锐地认识到这一点，其在2020年集团工作会议上表示，科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。

作为一个被时代成就且不断努前行的企业，此时碧桂园必然要all in高科技，尤其是作为高精端代名词的智能机器人。而已经领跑的碧桂园机器人餐厅，或将成为中国制造迈向中国智造一个标杆案例。

其次，这是碧桂园发展战略的必然要求。

房地产的身上似乎并没有高科技的基因，但约翰·W·蒂兹说过，战略制定者的任务不在于看清企业目前是什么样子，而在于看清企业将来会成为什么样子。

作为碧桂园舵手的杨国强则成功把现在和未来连在了一起。其认为，高科技和碧桂园基石的地产和建筑，其实是三位一体的关系。碧桂园“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的企业定位，就是这一思考的终极体现。

碧桂园从地产延伸至科技领域，看似关联不大，实则是紧紧围绕其地产主业来挖掘新市场和新动能，切入科技创新产业。

如千玺机器人餐饮就是依托碧桂园集团资源，享有打造上下游全产业链闭环的先天优势：前端可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础，后端基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮提供足够的市场空间，而千玺机器人餐饮自身的发展也将助力碧桂园集团的多元业务协同发展、联动增效。

碧桂园，正在踏入高科技时代和家国命运的新征程。